Ученые создали генетически модифицированный сорт лука «без слез»

http://swongled.com/wp-content/uploads/2008/02/onion1.jpg

Японская биотехнологическая компания House Foods Group сообщает о разработке «неслезоточивого лука». Специалистам потребовалось более 10 лет, чтобы добиться этого. Вначале пришлось выяснить, отчего вообще лук вызывает слезы, и затем научиться «выключать» соответствующий фермент.

Вся беда лука от слезоточивого и летучего пропантиаль-S-оксида. Считалось, что это вещество образуется при нарушении целостности клеток растения в результате высвобождения фермента аллиназы, функция которого и ведет к появлению пропантиаль-S-оксида. Но это оказалось что это не совсем так. Исследования показали, что в чесноке аллиназы даже больше, однако таких обильных слез он не вызывает. На поиск истинного виновника понадобились годы, но он нашелся. Был найден другой фермент, «синтаза слезоточивого фактора» (Lachrymatory Factor Synthase, LFS), который нахдится именно в луке и ответственный за появление пропантиаль-S-оксида. Нарыдавшихся в результате испытаний специалисты были награждены за это открытие Игнобелевской премией по химии в 2013 году.

За это время ученые не теряли времени даром: они научились точечно отключать ген, который отвечает за синтез LFS. Со слов разработчиков, по вкусу, цвету, фактуре и запаху получившийся сорт ничем не отличается от обычного лука, только, практически, без пропантиаль-S-оксида, а значит – без слез.

Написать ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *




comments powered by HyperComments